菜の花

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菜の花は黄色いお花のイメージがありますが、つぼみのうちに収穫をすることで食用としても用いられます。

菜の花には、カロチン、ビタミンB1、B2、C、カルシウム、鉄分などが豊富です。

中でもビタミンＣの含有量は野菜の中でもトップクラスです。ビタミンＣには老化予防や免疫機能の低下を抑える働きがあります。またⅮＮＡの合成を促進して、赤血球の形成を助ける働きがある葉酸も多く含まれています。

菜の花を選ぶときは、葉や茎の色が鮮やかなもの、持ったときに張りがあるもの、花が開いていないものにしましょう。

菜の花の旬は2月～3月と短いですが、お浸しや和え物、炒め物などどのような料理にも使えるので、おいしい今の時期にぜひ食べてみてください。

受付　大山

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